Vierziger, Abendessen vom buffet

Ich bin servieren von Speisen zu 11 Personen in ein Abendessen, das soll auf das Haus des stellvertretenden Bürgermeisters von Casablanca im Jahr 1942. Ich kann nicht Sitz, dass viele Leute am Tisch, so dass die Lebensmittel müssen in der Lage sein, gegessen aus Runden - ich denke an Snacks für eine vorspeise, gefolgt von entweder einer Gabel buffet oder Gabel Essen wie ein boeuf bourguignon.

Wie oder wo kann ich herausfinden, welche Lebensmittel würden gedient haben, an einem dieser historischen Abendessen?

+233
Jake Moskowitz 26.02.2012, 21:34:39
19 Antworten

Ohne zu sehen, das Ergebnis und die Kenntnis Ihrer genauen Technik, meine beste Vermutung ist, dass Sie nicht mit genug Flüssigkeit, oder Sie arbeiten mit Hitze ist zu hoch. Hohe Hitze wird im wesentlichen braten Sie die Zwiebeln, wie man es erwarten würde, die durch den Verzicht Huhn oder Kartoffeln in einen Topf voller heißem öl.

Richtig karamellisierten Zwiebeln sollte in mindestens 20 bis 30 Minuten, ich versuche zu gehen für eine Stunde, wenn es die Zeit zulässt. Ich eigentlich rühren Sie so wenig wie ich kann, ohne dass Sie sitzen lange genug, um zu brennen. Über-rühren sollte kein problem sein; unter-rühren kann.

Um zu beginnen, Sie wollen, dass der Boden der Pfanne abdecken mit einer dünnen Schicht von öl, und dann stellen Sie sicher, rühren Sie die Zwiebeln sehr gut zu beschichten Sie vollständig Recht, nachdem Sie, werfen Sie Sie in. Beginnen Sie mit der Pfanne auf Mittel-hohe Hitze, um das öl auf Temperatur, sobald es Wellen und setzen Sie die Zwiebeln in senken Sie es ganz ein bisschen. Ich habe selten oben 5 (von 10 -, Glas-top-Herd), und wenn ich sehe Dinge, die knusprige, ich werde oft ziehen Sie es auf 4. Ich würde lieber mehr Zeit in Anspruch nehmen und haben weichere Zwiebeln.

Sind Sie mit dem hinzufügen jede Flüssigkeit, die auf dem Weg? Irgendwann, wenn du große Chargen, 15 Minuten finde ich, dass ich nicht genügend öl in der Pfanne, und ich kann sehen, wie Sie beginnen zu knackig bis ein bisschen mehr als ich möchte. Wenn das passiert, verringern Sie die Hitze eine Kerbe, und fügen Sie einen Hauch mehr öl (oder, wie ich lieber ein cube hausgemachtes, Lager) in die Pfanne. Es dauert einige übung, aber schließlich werden Sie in der Lage sein zu wissen, wie viel Flüssigkeit verwenden, instinktiv. Der Grund, warum ich lieber Lager für meine "zweite add" ist, weil ich weiß, dass die Aktie verdampfen, wie erwähnt, in Frage, die Sie verbunden sind, wollen Sie nicht zu Gießen von Geschmack am Ende der Kochzeit, also der Verdunstung ist eine gute Sache!

Wenn Sie Gusseisen, empfehle ich, versuchen, Edelstahl, bekomme ich viel bessere Ergebnisse mit der letzteren als der ersteren. Ich denke, dass es ist, weil ich kann dynamisch regulieren die Temperatur besser mit den rostfreien Stahl, Gusseisen, sobald Sie erkennen, dass man bei zu hoher Temperatur, ist es schwer diese zu senken schnell.

Wenn Sie brauchen eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, um Sie zu beginnen, bis man ein Gefühl für alles gibt es eine tolle Anleitung hier und eine weitere hier. Der Unterschied ist, dass man empfiehlt 1 Teelöffel öl pro Zwiebel; die anderen werden 3 Esslöffel pro Zwiebel. Ich finde, dass für meine Küche, Sie ist irgendwo in der Mitte (ich habe gerade Augapfel, so kann ich nicht geben Ihnen eine genaue Zahl leider nicht) - aber wenn Sie versuchen, beide Methoden auf dem Kochfeld sollten Sie in der Lage sein zu verwenden, die Daten zu bestimmen, die richtige Menge für Sie.

+976
Panchix Regen 03 февр. '09 в 4:24

Verwenden Sie etwa 3-4 Kartons der Arm und Hammer Backpulver, eine auf jedem Regal in den Gefrierschrank und bessere Abdichtung Gefrierbeutel und nicht mit Reißverschluss. Ich würde vorschlagen, eine Maschine, die Hitze versiegelt. Viel Glück!

+954
alexflud 21.11.2018, 10:25:16

Die "danger zone" ist 4,4° C - 60° C, so war es in der Gefahrenzone. Es sollte nicht überlassen werden, es für mehr als insgesamt 2 Stunden - und deiner war 2.

Auf top von, dass, einfrieren nicht zurückgesetzt wird dieser countdown, es hält nur vorübergehend. Sollten Sie wahrscheinlich nicht Essen dieses Stück Fleisch, es ist nicht das Risiko Wert.

+924
Cha 26.06.2011, 22:46:30

Was sind die mechanik von Wasser überkochen? Wie kann man es verhindern? Ist es eher passieren, mit bestimmten Zutaten? Die? Wie wirkt sich die Menge der Wasser-Effekt die Wahrscheinlichkeit, dass das Wasser überkochen? Welche Rolle spielt die Brenner-Temperatur haben? Es wird nur auftreten, während eine rollende Kochen?

Dies brachte dieses Kommentars von MeltedPez in einem der Kochen pasta Fragen:

Das einzige andere argument für den Einsatz mehr Wasser ist, dass weniger Wasser mehr ist verursachen Sie den Topf zum überkochen. Grundsätzlich ist die Stärke in den Nudeln macht es einfacher für das Wasser zu bilden Blasen, sammeln und Spillover wenn Sie nicht zahlen Aufmerksamkeit. Die ich gefunden habe dass mit einem sehr niedrigen pasta-Wasser Verhältnis beenden kann, in einer unordentlichen Küche.

Dies scheint sehr counter-intuitive, um mich zunächst, da ich das Gefühl weniger Wasser sollte es schwieriger machen, zu Kochen, über die Kanten.

+904
Dierk 07.03.2013, 17:16:28

Ich hatte eine ähnliche Frage vor einiger Zeit. Sie sollten denken, die Paprika in drei Teile:

  1. Das Fleisch: die äußere Schale von der Paprika, den farbigen Teil.
  2. Die Venen: (aka der Plazenta), die innere Struktur, die weiß-Separatoren, die den Samen. Dies ist die Quelle der großen Mehrheit der capsaicin (die 'Wärme')
  3. Der Stiel und die Samen: die Samen werden direkt unterhalb der Stammzellen, und die sind nur ein minimaler Quelle der Wärme.

enter image description here Quelle: Reidel-Marketing-Gruppe-website

Während jede Art von Pfeffer hat seinen eigenen einzigartigen Geschmack. Wenn während der Vorbereitung der Adern und die Samen werden entfernt, unabhängig von der Art der Pfeffer, die Wärme entfernt wird, mit Ihnen. Die Vielfalt der Paprika in einem gegebenen Rezept wird dazu beitragen Aromen auf den Teller, sondern -gemäß der Antwort auf die vorhergehende Frage (von @Jefromi) - capsaicin capsaicin und den Kennwert 'Wärme' des Gerichts spiegelt wider, wie gründlich die Adern und Samen wurden entfernt oder nicht entfernt.

In kurzen, mehr Arten von Paprika nicht unbedingt hinzufügen von mehr Wärme, sondern mehr capsaicin tut.


Das Bild aufgenommen wurde gewählt, weil es verdeutlicht die Struktur der Pfeffer, es ist nicht eine Billigung des Tools gezeigt wird.

+869
s dani 17.11.2015, 14:06:01

Nachdem verschiedene zufällige Kuchen im Laufe der Jahre, ich versuche, meinen Kopf um das, was ich tatsächlich Tue, so kann ich ein wenig Experimentieren, denke ich.

Nun, ein Pfund Kuchen mit butter+Zucker, dann Eier, dann das Mehl (in 1:1:1:1-ish in der Regel), und also ist (UK) angel cake (aber in einem anderen Verhältnis). Zu sagen, dass es gibt viele wichtige details, die ich verpasst habe, dass sehr mit jedem einzelnen Rezept. Aber was sind die wichtigen Unterschiede, die unterscheiden sich Engel von Pfund, in Bezug auf Geschmack und Kategorie?

Ich merke, dass Engel Kuchen Rezepte, die haben viel mehr "Mehl" im Verhältnis zu den anderen Zutaten? Ist, dass die Sache, die können am besten sagt, um Sie zu trennen?

Auch neigen Sie dazu, Backpulver (zusätzlich zu den en.r. Mehl)? Ist das wichtig, oder nur ein Zufall?

Jedes Rezept unterscheidet sich in winzigen Möglichkeiten, etwas von den anderen, dass es schwer ist, die Muster zu erkennen.

Ich bin glücklich, einen schlechten Kuchen oder zwei, während mucking herum, aber einige sage Beratung willkommen sein würde, als die Allgemeine Lüge des Landes als den wesentlichen Unterschied zwischen dem Kuchen-Typen.

Ich bin ein analytischer Typ, so dass jeder Rahmen wird mir dabei helfen wollen, um Chaos in der Küche, obwohl ich merke, dass solche Dinge sehr viel im Auge des Betrachters, und andere Menschen können nicht den gleichen Namen.

+839
OmegaJunior 05.04.2010, 08:56:35

Ich habe meine Großmütter handgeschriebenen Rezept für Bananen-Brot. das Papier Riss und ich verlor einige der Rezept. er fordert für 1 1/2 Tasse Zucker, 2 Tassen Mehl, 3/4 TL Backpulver, 1/2 Tasse Milch, 1 TL Vanille, 3 zerdrückte Bananen. Ich verlor die Menge an Salz, Backpulver, Verkürzung und Eier. kann mir jemand sagen, wie viel von jedem brauche ich zu diesem Rezept?????

+832
Robinette 20.09.2012, 00:59:58

Ich habe nie einen eisernen Mörser vor, also kann ich nicht direkt sprechen, es. Ich könnte mir vorstellen, dass einer der Nachteile wäre, oxidation / Rost. Offensichtlich wollen Sie nicht haben Rost Boden mit was auch immer Gewürze, Kräuter, etc, dass Sie Schleifen. Die ordnungsgemäße Wartung könnte zu lindern dieses Problem, obwohl.

Für mich -, Stein-Mörser sind eher traditionellen. Wenn die Menschen wurden mit Steinen zu mahlen, was sich für Tausende von Jahren, wird etwas offensichtlich für Sie arbeiten. Warum etwas reparieren wenn es nicht kaputt ist?

Eine andere Sache zu prüfen, ist die ästhetische Qualität des Mörtels. Ich mag das Aussehen von Marmor, aber solltest du eine finden, die Ihrem Stil passt.

+785
remembershirley 29.04.2018, 20:13:29

Ich habe pizza-Teig und das Rezept sagt zu "gute Qualität Mehl" aber ich bin mir nicht sicher, was es bedeutet? Gibt es Unterschiede in der Qualität zwischen verschiedenen Arten von Mehl und wie kann ich das feststellen?

+704
Azzy 25.11.2011, 17:52:05

Ich ein sehr einfaches Rührei kombinieren zwei Eier mit einem Messer von Frischkäse.

Manchmal hatte ich dies und es wurde ein warmes gelb. Zu anderen Zeiten war es eine blass weiße Farbe.

Meine Frage ist: Wie mache mein Rührei mehr gelb?

+704
QuantumQuan 12.10.2014, 18:58:56

In die entgegengesetzte Richtung von "scary Herd Feuer Geschichten" - Wenn Ihr Elektro-Herd, ausreichend "modern" darf es schaltet sich nach ein paar Stunden, so dass Sie mit un-gekühlt un-beheizten bakterielle Wachstumsmedium.

Mein neuer Herd glücklich beschlossen, ziehen Sie diesen trick, während ich in der Küche war und in der Lage, um es wieder einzuschalten in ein paar Minuten (ich war simmering Obst, butter für die Konservenindustrie, wenn der Speicher dient.)

Im Feuer der Geschichte, die Richtung, die vorherigen Herd blies Backofen element, was in einem Bogen, aber nicht auslösen des Schutzschalters (es ist ein großer Brecher, der arc war nicht so groß, aber immer noch alarmierend.) Offenbar diese Art von Ende kommt mit Oberflächen-Elemente als auch die von Zeit zu Zeit, komplett mit Blasen, die Löcher in Pfannen.

+692
ganesh737 02.11.2013, 20:38:55

Nein, feta bedeutet nicht zuletzt, dass lange. Einmal ist es aus der Lake nehmen, Sie zu behandeln, als eine leicht verderbliche Lebensmittel.

+689
bmoss 21.02.2015, 17:30:33

Ich verlegt die Teig-Haken-Anlage für meine KitchenAid stand-mixer, und ich bin debattieren, welche Art von Teig-Haken-Anlage zu kaufen, um es zu ersetzen, und speziell wenn es performance Unterschiede zwischen den beiden häufigsten Arten. Ich in der Regel mit der hand kneten, aber ich lehne mich auf den Mischer für höhere Hydratation Teig oder einfach nur, wenn ich ' m Gefühl faul.

Ich bin mir bewusst, von zwei Teig-Haken-Typen für home-Mischer:

Gibt es einen objektiven Vorteil des einen Stil über den anderen? Ich nehme an, es gibt einige Unterschied in der Leistung.

Meine Erfahrung: Die letzteren (spiralförmige) Teig-Anlage ist, was ursprünglich mit meiner "professionellen" (nur im Namen) KitchenAid Modell. Ich finde, dass es wirklich anscheinend nur gut für Mittel-Hydratation Teig (höher und niedriger nicht so gut funktionieren), und für eine mittlere Menge an Teig (zu viel oder zu wenig scheint es nicht so gut funktionieren). Vielleicht bin ich einfach zu hohe Hoffnungen für diese Anlage in den ersten Platz, oder fehlt mir etwas anderes.

Einige Beispiele, das wäre sehr hilfreich für mich: Ist die spiral-version, funktionieren einfach besser, in allen Fällen, wenn es ist kompatibel mit der Maschine und Schüssel? Gibt es einen nutzen für die C-Form? Gibt es Gründe, um beide Arten? Arbeitet man besser mit niedrigeren/höheren Flüssigkeitszufuhr oder mehr/weniger Teig?

Andere Forschung: ich habe nicht gefunden was zufriedenstellend...

Ich sehe nur ein paar Fragen auf SA über die Teig-Haken, aber Sie sind wirklich über, wie um zu verhindern, dass der Teig zu Fuß und wickeln, wie dies ein und das ein. Klingt wie die C-Form neigt dazu, zu halten Sie auf dem Teig zu viel (Teig-Packungen und steigt) und dass die beiden Stile unterschiedliche Verschleiß am Mischer.

Eine Reihe von anderen Websites, haben einige Kommentare über diese, aber ich fand nur ein paar hilfreiche Informationen:

+646
JRLambert 30.12.2016, 07:38:58

Kaufte ich versehentlich geröstete, gesalzene Kichererbsen (ich habe noch nie davon gehört - warum würde jemand das wollen?) statt der normalen, getrockneten Kichererbsen. Um klar zu sein, diese Kichererbsen sind trocken und pudrig, anstatt gekochten Kichererbsen, geröstet mit Salz zu einem weichen/knusprige snack.

Kann ich diese noch verwenden, um houmous? Oder soll ich dieses auf?

+519
Roy Roye 31.08.2016, 00:26:08

Ich benutze GoodReader auf dem iPhone/iPad. Es speichert pdf -, text-und word-Dokumente in eine Datei Baum, die Sie einrichten möchten. Ich organisierte in meiner ersten Rezepte auf meinem computer und nur dann kopiert den gesamten Ordner über in seiner organisierten form mit GoodReader die Datei-transfer-system. Es gibt auch ein sehr einfaches system für die übertragung zwischen den Geräten, so dass, wenn Sie sehen, ein Rezept online und speichern Sie es auf Ihrem iPad, zum Beispiel, ist es sehr einfach, schickt einfach den entsprechenden Ordner auf dem iPhone GoodReader app.

Sie nicht bekommen, das Menü Gebäude oder shopping-tools, wie auch viele der anderen Vorschläge, aber Sie auch don ' T haben, um alle Ihre Rezepte auf einer website, wo Sie sich dann vielleicht Gedanken über das teilen/Urheber - /Datenschutz-Probleme.

+481
Thiago Belem 25.12.2016, 15:58:11

Ich tatsächlich verwendet es, um hamburger-Brötchen und es hat wunderbar funktioniert. Außen hatte einen tollen Körper, während Sie sehr weich und luftig auf der Innenseite. Mit regelmäßigen Hefe, die außerhalb der bun ist zu weich, um aufzustehen, um das Gewicht von ein hamburger

+270
Drew Densley 04.02.2010, 17:37:53

Eine Methode ist die Verwendung eines stand-mixer. Legen Sie das Fleisch in mit dem Paddel-Anhang und Impuls für ein paar Sekunden zu einem Zeitpunkt bis Sie geschreddert.

+222
Norma Stitz 06.05.2015, 17:53:25

In den meisten bush-Beeren (Blaubeeren, Himbeeren, Brombeeren) Tiefe der Farbe und einfache Kommissionierung werden die meisten indikativen Zeichen der Reife. Die Beeren, die auf der sonnigsten Seite der Büsche, Reifen zuerst. Der größere mehr Sonne Exposition, die Sie erhalten, desto schneller Sie Reifen, damit der Grund dafür, dass eine Gruppierung der Beeren, die auch in einem Bereich Reifen wird zu unterschiedlichen Preisen.

Viele Leute sagen, dass die größeren Beeren sind süßer, aber meine Erfahrung ist, dass ist mehr anekdotisch als preciese. Die meisten Früchte werden mehr plump mit Zugang zu mehr Wasser während der wachsenden jahreszeit, aber das bedeutet nicht unbedingt machen Sie süßer. Trauben, die zu kämpfen haben in der Regel dazu neigen, um besser zu produzieren-Weine mit konzentrierter Geschmack, weil der Natürliche Zucker sind nicht verwässert durch hohe Mengen an Wasser.

Wiederholen, suchen Sie nach tiefen, dunklen Farbe und einfache Kommissionierung.

+178
Anastaysi 18.10.2018, 12:08:09

Sobald es kühl wickeln oder in einen Plastikbeutel, bis Sie bereit zu wickeln. Aus Erfahrung ist es am besten, um in der Verpackung vor der Lagerung. Auch wenn Sie mit Kunst haben Sie es bereit zu gehen, bevor Sie Süßigkeiten äpfel.

+36
PLATON56 20.04.2018, 08:00:56

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