Was macht ein Soufflé steigt?

Eine erfolgreiche souffle ist in der Regel eine, erhebt sich hoch über seinem eigenen Schiff. Welche Wirkstoffe / Bestandteile einer souffle (unabhängig von der Art der souffle) in der Regel macht es lift oder steigen?

+258
Nishant VK 21.04.2012, 20:08:33
27 Antworten

Es gibt eine Website namens Gehen Molkerei Free.org verwendet ganze-fat coconut milk in seiner poundcake Rezept. Es scheint viele Rezepte, die für Ihre Zwecke geeignet sind. Viel Glück!

+998
jfeferman 03 февр. '09 в 4:24

Ich kaufte eine 500-mL-Packung gefrorene demi-glace in meinem lokalen restaurant. Während ich Kochen oft mit regelmäßigen Huhn oder Rinderbrühe, habe ich noch nie benutzt demi glace vor.

In welche Arten von Zubereitungen oder Rezepte würde ich in der Lage sein zu Holen Sie sich die besten out-of-dieser - d.h. für die 500 mL demi glace ist genug, und die Vorteile von mit es in regelmäßigen Fleischbrühe ersichtlich sind? Vorzugsweise etwas, das ich normalerweise nicht in der Lage zu machen ohne demi glace.

+946
Madalyn 18.08.2019, 14:11:32

Es hängt wirklich davon ab, Ihr Publikum und Einstellung.

Mit einem Philippinische Lechon, es ist serviert, gemeinschaftlich und gegessen wie pulled pork, so ist zu erwarten, dass Sie nur zupfen Sie es nach unten auf einem Tisch, und die Leute springen wird, durch die scharfe, fast harte, Haut und ziehen Portionen für sich selbst mit zangen oder Gabeln. Und Sie werden für die ganze Sache, Haut, Ohren, herabhängenden Wangen, und alle (die meisten Leute die ich kenne, Essen Sie nicht die Ohren, aber Sie können die crunch-knusprige Haut davon).

Eine ähnliche Sache geschieht mit einem Land-Stil hog roast. Diese können gehäutet werden, bevor Sie dienen, aber im Allgemeinen Sie sind verantwortlich für das ziehen oder schneiden, was Sie wollen, direkt aus dem Schwein (und in der Regel werfen Sie es auf ein cheapo burger-Brötchen).

In diese beiden Einstellungen gibt es fast immer einige Menschen, die nicht wollen, zu Graben, direkt in das Schwein aus der überempfindlichkeit oder Angst zu bekommen, einen Teil, der nicht schön zu Essen. Der gute Gastgeber wird in regelmäßigen Abständen ziehen Sie von dem guten Zeug auf einem Teller für diese Leute.

Wenn Sie etwas mehr formale, ich denke, Sie würde wollen, dass § es wie Foodrules schlägt.

+850
Greg Rynkowski 22.03.2017, 10:51:20

Kunststoff in der Regel nicht pop, es biegt sich langsam unter dem Druck differenzielle. Metall-in der Regel Kurven schnell und erscheint, wenn das Vakuum im Glas ist erleichtert. Einige Gläser verwenden dickere Metall, das sich nicht biegen, so dass Sie hören das Rauschen Zufuhr von Luft. Manchmal ist Sie nun ersetzen von Luft mit Stickstoff vor dem verschließen. Sie werden nicht pop oder andere sound aus einem Glas eingemachter so.

+839
hared 19.09.2016, 19:50:45

Als Ersatz für gelatine, die ich verwenden würde, Maranta oder Maniok, es ist ebenfalls klar, aber es hat eine niedrigere Viskosität in meiner Erfahrung.

Was meinst du mit pudding? Pudding? Dann würde ich Speisestärke oder wheatstarch.

+801
Michael VanhouserMD 25.10.2019, 22:33:48

Für das risotto zu "cremig", die die Stärke von Reis werden müssen, die langsam freigegeben werden.

Fügen Sie die heiße Flüssigkeit (Wasser, Brühe, bouillon) langsam lassen Sie den Reis absorbieren und lassen Sie den Reis release etwas von seiner Stärke ein, um die Verbleibende Flüssigkeit.

Hinzufügen der Flüssigkeit langsam ließ auch Sie Steuern das Kochen näher, können Sie fügen Sie dann ein wenig mehr, oder stoppen Sie, hinzufügen, wenn Sie Ihre bevorzugte textur erreicht ist.

Ich persönlich mag mein risotto auf den "Trockner", aber die eher klassische risotto ist mehr "nass" und laufende.

+742
Osaro Harriott 09.06.2011, 03:21:41

Tut mir Leid, meine Frage ist so vage, aber ich versuche, zu Forschung und Technik, aber haben keine Ahnung wie man es beschreiben.

Wenn Sie überprüfen Sie das Bild unten, Sie können sehen, die orange/gelb splodge! :) Sehe ich diese Technik angewandt eine ganze Menge, aber haben keine Ahnung wie es heißt.

enter image description here

Hat das einen Namen oder Technik zugeordnet? Wenn nicht, kann jemand ein Beispiel geben, wie man diese Art von Konsistenz. Ich möchte, um dies zu erschaffen, damit das Essen sieht flash, aber haben keine Ahnung!

+723
klaymen 10.11.2011, 09:36:41

Kaufe ich diese Tomaten auf meinem lokalen Lebensmittelgeschäft und immer davon ausgegangen, Sie waren San Marzano-Marke. Ich wartete auf meine Suppe köcheln lassen und lese das Etikett, wenn ich bemerkte die Initialen auf dem Etikett eigentlich sagen, "San Merican Tomaten".

Google dreht nichts für, dass andere als die Markenzeichen von Simpson-Importe, die auch aufgeführt auf der Rückseite der Dose, obwohl, wie der distributor, nicht der Importeur.

Sie sind gekennzeichnet als "Made in the USA", und ich hatte den Eindruck, dass San Marzanos wurden aus Italien importiert.

Sind diese knockoffs? Oder vielleicht einige andere distribution? Das label ist so ähnlich wie die traditionelle SM-label.

pic2 detail

+723
john fedric 11.11.2016, 19:16:40

Ich würde nicht auf "hinzufügen", agar - agar- ich würde einfach von Gelatine auf agar oder agar-agar, wenn das macht es einfacher, um vor Ort in der Filiale.) Ich persönlich finde die pulverisierte version, die am einfachsten zu Messen/arbeiten mit, aber bewusst sein, dass es kommt auch als ziemlich große "sticks", die ähnlich Aussehen, wie eine klare getrocknete Nudeln.

Es ist nicht eine direkte substitution - ich verwende in der Regel etwas weniger agar als Gelatine, und zu viel agar-agar können unangenehm sein, so dass einige Experimente ist wahrscheinlich aufgerufen, beim Wechsel.

+695
Stuart Minchington 10.04.2015, 22:31:09

Das Rezept auf dieser Opulente Tisch-link funktioniert gut für mich mit mehlige Kartoffeln. Ich habe Katastrophen in der Vergangenheit zu finden, bevor das...fiel auseinander, zu matschig, usw.

http://www.epicureantable.com/recipes/holrec/dumplings.htm

+677
Renbuild1 29.10.2011, 11:12:20

Wegen der Zucker in den Tomaten. Es dieser karamellisiert ganz leicht und brennt.

+669
Lee Savage 02.06.2016, 17:36:25

Mex-Lebensmittelhändler, hat eine ausgezeichnete Auswahl: http://www.mexgrocer.co.uk/. Ich habe bestellt, chillies einmal von Ihnen in der Vergangenheit mit Erfolg.

+648
Chris Lee 02.11.2015, 01:02:48

wer bestimmt, dass ein Element klassifiziert werden sollten, da dies

Sie tun.

Es gibt keine offizielle Liste der Köstlichkeiten. Keine Behörde auf die Entscheidung, was zu Essen ist lecker. Wenn Sie, Lavendel-Schokolade ist eine Delikatesse, dann man das so sagen kann. Andere werden sagen, dass es nicht, dass es schmeckt wie Seife und, und Sie können nicht über sich bringen, es zu Essen. Zu sagen "ich mag Speck" ist nur ein persönliches statement über Ihre Vorlieben. Sagen: "Bacon ist eine Delikatesse" ist eine persönliche Erklärung, die trägt, ein bisschen mehr Informationen, nämlich, dass Sie finden, bacon lecker, sondern auch prüfen, ob es eine Luxus-food-Artikel, im Gegensatz zu einem alltäglichen Nahrungsmittel (obwohl diese zweite semantische Unterscheidung ist etwas verloren heute).

Wie schmeckt neigen dazu, geteilt zu werden, innerhalb einer Kultur, werden Sie wahrscheinlich feststellen, dass die Menschen um Sie herum eher zu Stimme etwas auf, was ist eine Delikatesse, obwohl es nicht eine vollständige überlappung. Dies kann scheinen, als ob es eine Allgemeine übereinstimmung auf, was ist eine Delikatesse. Und ich zweifle nicht daran, dass jemand, irgendwo zusammengestellt hat etwas, was Sie rufen eine Liste von Delikatessen, die gleichen Weise, dass ein Film-fan wird eine Liste zusammenstellen, von "wirklich lustig-Komödien". Beide haben sich ebenso wenig Gültigkeit - was lustig ist, dass der Mensch nicht immer lustig sein, auch wenn es eine Korrelation, wenn Sie wuchs in der gleichen Kultur.

+575
Nauman 09.09.2016, 03:38:25

AUS

http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/65f762d0-e4d0-4278-b5cb-2836854a3eda/Deep_Fat_Frying.pdf?MOD=AJPERES

Wenn Sie planen, um die Wiederverwendung von öl, Belastung durch ein Käse Tuch oder Sieb. Speichern Sie das Altöl in einem versiegelten und light-proof container für bis zu 3 Monate. Für beste Qualität, kühlen verwendet frittier-öl, das Sie verwenden möchten wieder. Wenn das öl getrübt wird oder wenn das öl beginnt zu Schäumen oder hat ein widerlicher Geruch, Geschmack oder Geruch, es zu verwerfen.

+563
sebnow 20.10.2011, 13:36:50

Von Modernistischen Küche (2-380):

"Höhere Temperaturen verdunsten viele der wertvollen flüchtigen aromatischen verbindungen....Food-Düfte füllen Ihre kiltchen kann riechen toll, aber...wenn Sie riechen das aroma verbindungen, weniger von Ihnen bleiben in Ihrer Nahrung."

+551
Reason 10.09.2018, 05:51:54

Sorry, Sie haben die Tür zu öffnen. IR-Thermometern wird in der Regel nur noch Lesen "exponierten Gebiet und nicht durch Glas."

Weiter:

Versuchen Sie nicht, verwenden Sie Infrarot zum Lesen "durch" ein Glas-Fenster. Während ein IR-thermometer ist Ziel Indikator Licht übertragen werden kann, durch das Glas, das eigentliche "Lesen" wird von der Glas-Oberfläche und der Umgebung, anstatt dass der Gegner auf der anderen Seite des Glases.Ein handliches "workaround" - Technik, wird Ihnen eine Ungefähre Lesen eines Falles die interne Temperatur ist zu flip öffnen Sie das Gehäuse, top oder front-und schnell zu einer Lesung aus seinem inneren Oberfläche, die sollte ungefähr die Temperatur der zirkulierenden Luft in dem Fall.

Verstehen Sie Ihr instrument ist "field of view." Wie viel von einem Ziel-IR-instrument nimmt in seiner Lesung aus ist auch wichtig. Einige Einheiten verwenden eine Licht emittierende diode und Linse werfen ein Blitzlicht-wie die Beleuchtung über das eigentliche Zielgebiet, die Sie Messen. Andere benutzen einen laser-Punkt, der angibt, die Mitte des Ziels, aber nicht die Grenzen. (Food Management)

Nutzen Sie Ihr IR-thermometer, sich bewusst sein, dass "Sie nicht Messen polierten Oberflächen genau, oder Messen, durch das Glas, weil Glas-block kann Infrarot-Strahlung. Zur Messung solcher Flächen, klebt ein Stück flaches fertig Klebeband, um die glänzende Oberfläche ... und Stelle dein thermometer am Band. (Fluke)"

+532
Martin Schulze 31.12.2012, 23:11:36

I war nicht die beabsichtigen, Antwort auf meine eigene Frage, aber es gab keine Antworten und so ich ging vor 24 Stunden in Backofen-set zu 80C (interne Temperatur ist 74C, die niedriger als das, was ich erwartet hatte.

Es ist ein wenig Wasser in die Pfanne geben und die rippen sind eng in Folie verpackt. Sie gerieben, in Zucker, Salz, geräucherte paprika, Piment und oregano/Rosmarin.

beef rib detail

+497
redforman 09.04.2013, 12:31:16

Als Brendon erwähnt, muss das öl sehr heiß sein. Einfach prüfen Sie dieses, indem ein Würfel aus Brot in das öl. Wenn es 'knistert' und beginnt zu Farbe, ist das öl heiß genug. Auch, Kochen Sie die Frühlingsrollen in kleinen Chargen, sagen wir 2 oder 3 mal. Überlastung der Pfanne oder wok nicht helfen.

+482
Ankit Ganatra 25.06.2013, 11:54:33

Ich habe nur ein blender, und wollte Fragen,, wenn Sie machen Kuchen Teig in einen Mixer geben. Bis jetzt habe ich schon von hand mischen, aber ich habe eine Rezept, die fordert, eincremen Zucker und öl, und ich weiß nicht, wie man das von hand machen.

Kann Kuchenteig gemacht werden in einem Mixer? Funktioniert der Prozess muss abgeändert werden, irgendwie? Gibt es Dinge zu beachten?

+410
shreif ammar 28.05.2011, 23:51:14

Ich möchte zur Erhaltung meiner Fensterbank Kräuter, bevor die Pflanzen sterben zurück, und meine Idee ist, dass Kräuter-Sirup für Limonaden oder cocktails. (Eventuell auch Fleisch-Saucen.) Die Methode, die ich verwenden werde ist ein trocken-kalten Mazeration - Blutergüsse Kräuter in Zucker und lässt Sie in den Kühlschrank für einen Tag oder zwei für den Zucker zu absorbieren den Geschmack, und nur mit genug Wärme, um den Zucker aufzulösen später.

Dies macht zwar für überlegenen Geschmack, das fehlen von kochendem macht diese anfällig für verderben - meine vorherigen Durchgang hatte komisches Zeug floating in Ihnen schließlich.

Ich habe gelesen in anderen Fragen, die das einfrieren von Kräutern allein kann verringern, Ihre Aromen. Kann ich, sagen freeze 1:1 oder 2:1 Sirup ohne dass dies geschieht, wie gut? Oder vielleicht auch einfach nur frieren der Zucker-Kräuter-Brei, sobald es fertig ist aufweichend? (Ich hoffe, die Aromen gebunden in die Zucker helfen könnte.)

+393
Food 4 Thought 13.03.2012, 15:19:11

Nimmt diese Frage wirklich für eine wissenschaftliche Erklärung ?

Kochen Sie die Hitze etwas und lassen Sie es bleiben Sie heiß, bis Sie gekocht werden. Wärme, die Sie einfach nur erhitzen Sie es ein wenig, bis Sie Essen kann.

So auch es Sie wollen, es zu Essen, so heiß wie seine gartemperatur (die Sie nicht in den meisten Fällen, bei gut 100°C Marge), Sie ignorieren einfach alle die "Kochzeit", nachdem Sie erreicht die richtige Temperatur.

+353
screamon 05.01.2015, 11:41:28

Jedesmal, wenn ich Hitze bis Huhn in der Mikrowelle schmeckt er ziemlich komisch und hat eine nicht so ansprechende Geruch auch.. Was ist der beste Weg, um Wärme-bis die Reste?

+331
ZombieHamster7 04.12.2014, 14:46:40

Ich gehe lieber mit Heston Blumenthals Methode. Sehr niedrige Hitze, Dicke (sagen wir, 2.5-4cm) Burger, und flip alle dreißig Sekunden oder so. Dies ermöglicht Ihre Burger zu Heften Sie in Ihre eigenen Säfte, und langsam entwickeln Sie eine wunderschöne Kruste auf der Außenseite. Ich verspreche Ihnen, versuchen auf diese Weise, und Sie werden die saftigsten Burger, die Sie jemals haben wird.

+316
Lalit Pandey 06.03.2014, 15:11:17

Sie brauchen ein öl mit einem hohen Rauch Punkt, weil der wok auf hohe Hitze.

Die am häufigsten verwendete ist wohl Erdnuss-öl. Traubenkern-öl, Raps-öl, mais-öl, und auch Sonnenblumenöl sind ebenfalls üblich.

Olivenöl ist eigentlich in Ordnung zu gebrauchen, nur nicht die "Jungfrau" - Typen, die haben deutlich geringere Rauch-Punkte. Aber ich würde trotzdem nicht verwenden, weil es die Vermittlung eines Oliven-Aroma, das ist wirklich nicht angemessen für die meisten in der asiatischen Küche.

Bitte Lesen Sie diese öl-Rauch-Punkte-Tabelle für eine vollständige Referenz. Sie wollen einen Rauch Punkt, der weit über 400° F (204° C); 420° F (216° C) sollte das okay sein, 450° F (232° C) ist ideal.

+230
natalllllllih 20.05.2016, 22:12:25

In der Regel werde ich brate meine Tomaten alleine auf hoher Hitze, bevor Sie das Omelett - wenn Sie schneiden Sie jede Tomate in Achtel und braten Sie Sie verdeckt für eine minute, dann drehen Sie für eine weitere minute, die außerhalb eingebrannt ist und einige der internen Wasser gekocht haben, aus.

+210
Melanie Lai Wai 13.08.2014, 00:57:16

Kaffee steigert die Schokolade / Kakao für eine eher schokoladige Kuchen. Ich glaube nicht, dass Sie sollten in der Lage sein, um den Geschmack der Kaffee-obwohl, die Tatsache, dass Sie den Geschmack von Kaffee lässt vermuten, dass es entweder zu viel Kaffee oder zu stark, um dies zu korrigieren, können Sie versuchen, die Verringerung der Menge an Kaffee oder versuchen Sie es mit instant-Kaffee wie ich glaube, es ist nicht so stark, ich glaube auch nicht Verwendung von instant-Kaffee wird zu viel von einem Unterschied. Die meisten Rezepte fordern für instant-Kaffee. Und wenn es fragt, heißen Kaffee, dann stellen Sie sicher, dass das, was Sie nutzen.

Ich persönlich würde versuchen, mit instant-Kaffee statt frisch gebraut, zuerst, und sehen, wie das schmeckt.

Der Kuchen wird nicht so schokoladig, ohne Kaffee, jedoch sollten Sie wünschen, um es zu entfernen, können Sie, indem Sie einfach das ersetzen der gleichen Menge von heißem Wasser mit der Kaffee-Menge angegeben durch das Rezept.

Hoffe, das hilft.

+163
Iris87 23.11.2018, 04:09:09

Nachdem ich einige Probleme initially, schaffte ich es, meine "Creme-Kekse" zu erheben durch Messen Sie die Zutaten korrekt nach diesem Rezept.

Aber nach 15 Minuten Backen, die Innenseite ist etwas unter-gekocht. Es schmeckt trotzdem gut und ist leicht und Locker, aber ich fühlte, es hätte gekocht.

Soll ich Sie einfach lassen Sie es in den Ofen mehr? Oder mache ich etwas falsch, das könnte die Ursache innen nicht so gekocht?

+78
Oshima Tathagat 26.07.2011, 20:20:19

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