Sous-vide-ohne Pumpe mit Konvektion?

Ich Plane derzeit auf die Schaffung eines sous-vide-setup mit einem Induktions-Kochfeld und einen PID-regler. Ich werde ein Arduino-micro-controller-setup ist ähnlich wie diese openschemes.com-manuelle Steuerung von Induktions-Kochfeld

Die meisten sous-vide-setups verwenden Sie Thermostate, die zirkulieren und mischen Sie das Wasser in der Badewanne zu halten, gleichmäßige Temperaturverteilung im gesamten Bad. Ich Frage mich, ob eine Pumpe erforderlich ist, ob ich mit einem Topf auf einer Induktions-Kochfläche. Da die Wärmequelle ist an der Unterseite nicht das Wasser steigen natürlich durch Konvektion und halten eine Konstante Temperatur im ganzen Bad?

+428
alienator88 21.04.2016, 22:29:06
20 Antworten

Braten Sie in einem Topf mit etwas öl (ich verwende entweder Olivenöl oder Sonnenblumenöl).

Damit Sie nicht explodieren, sich ein pop-corn, sollten Sie gehalten haben Sie Sie in Wasser für mehrere (6 bis 48) Stunden vor dem braten Ihnen.

Wenn Sie möchten, dass Sie weicher (und größer), setzen Sie Sie in Wasser bei 70°C für ca 20~30 Minuten.

Wie Sie wissen, Sie sind fertig? Wenn Sie goldgelb in der Pfanne, wo Sie sind, braten Sie mit öl. Nehmen Sie Sie aus der Pfanne und fügen Sie etwas Salz.

+944
raymondwills07 03 февр. '09 в 4:24

Ich habe Sie vorbereitet, Kiwis sauce, hinzufügen auch etwas Zucker und Honig.

Ich Frage mich - gibt es einen Weg, um es weniger Sauer, das ist nicht die Erhöhung der Zucker und der Honig Inhalt?

Das Rezept war:

  • 4 Kiwis, reif
  • 2 El Honig
  • 1 El Zucker
  • 1 TL Stärkemehl
+898
Edgar Nadal 19.08.2018, 18:17:08

Ich habe ähnliche Problem mit einem braunem Zucker / butter-candy, dass ich Sie gemacht habe, seit ich ein Kind war. Ich komme zu dem Schluss, dass es einen Unterschied in den Marken, der braune Zucker und die, die ich bereits seit Jahren arbeitet und die eine, die am häufigsten zur Verfügung, wo ich jetzt Leben macht körnig. Vielleicht werde ich versuchen, etwas Wasser hinzufügen, um zu sehen, ob das beseitigt das problem. Ich wirklich, wirklich lieber die Marke von Zucker habe ich verwendet für Jahre. Ist es möglich, dass Sie habe nicht verwendet die gleiche Marke von Zucker beide Male?

+855
Gosha6669 02.05.2016, 10:54:00

Ich verstehe, was du fragst. Sie sehen, der trick mit Tomaten-basierte Soßen zu braten lange genug. Wenn Sie nicht Braten Sie es vollständig, dann ist die Antwort auf Ihre Frage wäre einfach ja, aber wenn Sie es braten lange genug bei schwacher Hitze und nehmen Sie es ein paar Sekunden, bevor das öl trennt, dann werden Sie nicht vor diesem Problem und es wird auch lassen Sie die Natürliche MSG von Tomaten in Ihrem sauce.

[Tomatenmark ist die basis der meisten Currys in der indischen Küche. Wir in der Regel Laune sehr kleine Menge von heißem öl mit einer Kombination aus Ingwer - /Knoblauch - /Zwiebel - /chilli paste und fügen Sie dann das Tomatenmark. Physikalisch und chemisch in dieser Phase ist es nicht viel anders aus als pasta-sauce. Allerdings Tomatenmark gekocht wird so mehr in der indischen Küche, als es ist gemacht für die pasta. Manchmal, wenn wir nicht habe genug Zeit, wir tun nicht braten Sie es lange genug und der Unterschied im Geschmack ist sehr deutlich spürbar, viz. es ist so weniger umami. Im Idealfall halten wir es braten bis sich das öl trennt sich von der paste, das passiert, sobald alles Wasser verdampft ist, und es gibt nur Tomaten solids Links in die öl-Basis. Sie können diesen Effekt in jede Tomate oder Zwiebel-paste basiert indischen curry-reciepe video für zB. Gravy Paneer.

Für die Zwecke der pasta ist es nicht wünschenswert, zu braten, um es komplett bis sich das öl trennt in der zuvor beschriebenen Art und Weise aber, es zu nehmen, kurz bevor es darum geht, zu trennen.]

In einfachen Worten, je mehr Sie braten, Tomatenmark mehr flavorfull wird es werden.

+855
Fernando Echeverria 22.11.2011, 05:09:00

Die Glasur. Kochen auf 200f für 12 Stunden. Letzte Stunde drehen Sie die Hitze bis zu 375 bis Braun. Stellen Sie sicher, erfolgt auf Knochen. Low & slow ist das beste. aber Kochen unter 212. Ob Glasiert. 275f er Pfanne braten mit Deckel. Das würde halt mehr Feuchtigkeit als meine Art, mit einem Deckel.

+799
Sam Gehman 20.12.2013, 10:43:57

Ich habe versucht, 370 sowie beginnend mit 500 & Drop, um 350 nach 10 Minuten (Abdeckung oben mit einer Alu-Folie in diesem Fall). Die richtige param schon immer einfügen ein Fleisch-thermometer, um sicherzustellen, dass es trifft 175 Grad auf der meatiest Teil der Brust (attn: thermometer sollte nicht berühren Sie die Knochen)

+764
Ale2017 09.07.2010, 11:06:51

Dies ist in der Nähe, um ein Rezept bitten, wenn es nicht.

Es hängt davon ab, wie Sie Ihren Hafer. Das Verhältnis habe ich in der Vergangenheit verwendet habe ist 1:1 Hafer/Wasser + andere toppings. 2:1 Hafer : Wasser falsch klingt. Haferflocken saugen die Flüssigkeit, so dass Sie wollen mehr Flüssigkeit als Hafer im Allgemeinen.

Es gibt zahlreiche online-Ressourcen, weil über Nacht Hafer sind eine große Sache jetzt, und schon seit einigen Jahren. Das beste, was zu tun wäre, um zu starten mit 1:1 Verhältnis vor, dann justieren Sie nach, wie das kommt. Sorry, wenn dies ist keine gute Antwort, aber gibt es Tonnen von Ressourcen, die bereits. :)

+598
Stuart Whitehouse 04.10.2012, 17:55:04

Ich habe eine Dose mit "Kichererbsen-Püree mit Sesampaste" (obwohl der englische name auf der Dose zu sein scheint, "Kichererbsen mit Sesam-Püree"), produziert von Baktat, als Geschenk. Es ist dieses Produkt.

Die kann gibt die Zutaten in verschiedenen Sprachen, aber nicht alle Anweisungen für die Zubereitung. Wie kann ich es zubereiten?

Muss ich es zu Kochen, oder braten, wie es möglich ist, mit Kartoffel-Püree)? Für wie lange genau/bis Wann ein Zustand erreicht ist? Muss ich noch etwas hinzufügen, oder wird es sich auflösen in Wasser? Kann ich eine Mikrowelle, die es stattdessen?

Es gibt jede Menge online-Rezepte kreieren Sie Ihre eigenen Kichererbsen-Püree, aber das ist nicht das, was ich Suche; ich Suche für die Vorbereitung von Anweisungen, die speziell für die angegebenen (oder vergleichbaren) Produkt.

+573
JerryG 05.01.2012, 18:44:04

Ohne das eigentliche Erfolgsrezept für die Arbeit mit schwer zu schlagen präzise Modifikationen (ich habe nicht das Kochbuch, die Sie erwähnen), aber es ist durchaus möglich, dass im laden gekauften puddings haben mehr Gelatine und/oder Gummi-ähnliche Zutaten. Gelatine Hinzugefügt werden können, um eine ganache (normalerweise eine Kombination aus Schokolade und Sahne, mit einem low-Glanz-finish), um so ein "mirror glaze", die eine sehr gleichmäßige, hochglänzende Oberfläche. Vielleicht mit ein bisschen mehr Gelatine (und liquiden?) zu Ihrem Rezept erhalten Sie dort.

+542
daemeh 29.01.2014, 09:10:00

Ein Alter Koch-trick ist die Verwendung von Wermut, die Sie bekommen können bianco wenn Sie wollen, süßen Ende oder Rosso bei Annäherung an den Wein, der grüne trockener Wermut ist auch ok. Beginnen Sie mit ein wenig Arbeit und bis auf die gewünschte Stärke, vielleicht fügen Sie ein wenig brauner Zucker auch.

+541
Nathen Silver 08.11.2013, 08:32:38

Bewegung: Siedepunkt / erstellt ein "rühren" Bewegung. Das macht auch mehr Verdunstung.

Nicht sagen, dass diese gut oder schlecht sind. Das wäre abhängig von der situation

+494
Great Lingua 11.03.2011, 20:07:09

Ich bin auf der Suche nach Anregungen über Möglichkeiten für das lernen-Techniken direkt von einem Fachmann, vorzugsweise in einem Klassenzimmer.

Ich habe es einmal in die molekulare Gastronomie/Präzisions-Kochen-Techniken, die in meinem Haus für ein paar Jahre. Ich vertraute auf die Khymos online-Referenz-videos von Texturas, und ein paar Kochbücher. Spaß, wie dieses wurde, ich glaube, ich bin an dem Punkt, wo ich will, um eine interaktive Sitzung mit jemanden geschickt in der Kunst, aber ich kann nicht verpflichten sich zu einem full-time-kulinarische Bildung, die ich brauche zu finden, eine Erholungs-Niveau-Kurs. Ich wäre bereit zu Reisen, um eine gut gestaltete Sitzung. Hat jemand irgendwelche Empfehlungen oder Ideen?

+493
Ava Gottschalk 21.01.2019, 16:52:59

1) Dies ist Beratung, die auf gehen, die waterstone route. Lassen Sie jemand vertrautes mit oilstones füllen Sie auf oilstones.

Im Allgemeinen, suchen Sie nach einem waterstone einer Marke, die bekannt in der Messer-Besitzer-Kreisen. Die King/Sun Tiger 1k/6k ist ein gutes Beispiel.

Sie wollen (alle Körnungen sind Japanisch, nicht FEPA-Körnungen!) :

  • ein 800-3000 grit für Haupt-schärfen von klingen in gutem Zustand.
  • ein 200-400 Körnung-Stein für Reparaturen, Ausdünnen -, Winkel-änderungen, schärfen von sehr stumpfen Messern, Abflachung anderen Steinen.
  • eine oder mehrere 3000-10000 grit Steine (oder vergleichbare Natursteine wie der-Blaue Belgier oder coticule) als Finisher. Nicht bekommen, NUR eine >6000 grit finisher, es sei denn, Sie haben auch entweder eine gröbere finisher als Zwischenschritt, oder ein Haupt-Schleifstein, der auf die feineren (2000-3000) Seite.

Besondere Qualitäten, die ein waterstone haben können (King/ST, die ich erwähnt hat, keine von diesen, aber das ist, warum es wirtschaftlich ist):

  • "splash and go" - Verhalten (muss nicht einweichen, wie die meisten anderen waterstones tun)
  • hohes Gericht, Widerstand (weniger Notwendigkeit, Sie zu glätten, aber wenn die Notwendigkeit entsteht, die Abflachung wird noch härter werden. Auch, sehr Schale beständig Steine können zeigen einige clogging-Verhalten)
  • Fähigkeit zu tun, ein Spiegel Polnisch(für die Weiterverarbeitung der Steine) - z.B. der naniwa superstone Serie in den feineren Körnungen sind großartig darin.
  • Fähigkeit zu tun, ein Kontrast-finish auf der sekundären Abschrägung von einer laminierten Klinge (eigentlich,, der König kann tun, sozusagen)
  • sehr hohe Geschwindigkeit (in Bezug auf die Körnung) - Diamant-basierte Steine sind eigentlich die besten, aber preiswert Diamant-Steine bringen kann andere unangenehme überraschungen in der Gleichung.

2) ja - aber mit Messern, wo die Stahl-und temper verwendet, ist bekannt (zB "420J2 auf 54HRC" oder "VG10-Kern mit 59HRC"), so können Sie setzen, was Phänomene scheinen sich auf ein Messer, aber nicht den anderen im Kontext.

3) es ist Keine manuelle Fertigkeit hinaus nach den Anweisungen, die gekonnt benötigt werden. Waterstone und Schleifstein schärfen eher ein Handwerk als eine utilitaristische Geschick. Auch manuelles Scharfstellen (vor allem wenn es um mehr als nur erfrischend Kante) ist unordentlich arbeiten: Waterstones neigen dazu, zu verlassen, Stein, Gülle und Späne alle über dem Platz, während oilstones neigen dazu verwendet werden, die mit potenziell non-food-grade ölen, die Sie brauchen, um zu verhindern Kontamination von Nahrungsmitteln und Utensilien.

Aber auch mit elektrischer Spitzer sind als höchst unterschiedlich zwischen einander in die edge-Qualität mit Messer und Langlebigkeit, die Sie geben können. Fast alle von Ihnen sind nicht in der Lage zu tun, verdünnen, wenn notwendig, oder verwenden Sie eine bewusste benutzerdefinierte Wahl des schneidenwinkels, oder tun, zusammengesetzte Fasen, oder tun asymmetrische Fasen. Beachten Sie, dass Maschinen mit offen rotierenden Schleifsteinen (z.B. auf der Tormek Maschine) sind mehr wie abziehsteine als elektrischer Anspitzer für diesen Vergleich. Beachten Sie, dass generische, Werkstatt-Typ Bank oder Band-Schleifer sind in der Regel als eine schlechte Wahl als ein schärfen Werkzeug für jeden, der außer einem Messermacher/erfahrene Spitzer, der weiß, was er tut - Sie kann zu einer Beschädigung der Messer und der Nutzer darüber hinaus leicht zu reparieren, schnell.

+453
hoffmanj 03.04.2018, 13:44:36

Letzte Nacht machte ich eine Ziegenkäse-Tarte mit pesto, Blätterteig, fein gehackte Zwiebeln, Paprika und zucchini. (Spread-Teig mit pesto, legte Gemüse auf, brechen Ziegen-Käse und Backen Sie in einem 200-Grad-Ofen für etwa 30 Minuten).

Es war sehr schön, aber nicht ausgefüllt genug für ein Hauptgericht.

Was kann Hinzugefügt werden, um bulk-up der Torte, aber das muss nicht (signifikant) zu Kochen, bevor die hand, und tut nicht ändern, die das Kochen von der Torte zu viel.

Ideen sind - kleine Würfel von Kartoffeln (nicht sicher, ob es wäre genug Kochen) und Eier (schafft mehr eine quiche statt einer Torte).

Sonst noch jemand irgendwelche Ideen?

+400
Zitrax 04.06.2018, 06:24:23

Nein, das ist kein Blätterteig an alle. Es ist eine reiche Hefe-Teig, ähnlich dem Teig für eine ungesüßte Brötchen. Der Teig hat eine niedrige Flüssigkeitszufuhr (rund 50% oder vielleicht 55%), so dass es gerollt werden kann, in einem Blatt, ähnlich wie ein Pizzateig, ohne zu Verkleben. In Europa sind Sie gemacht, mit AP-Mehl, kein Brot Mehl, Sie sollen weich sein und nicht zäh. Wenn Sie auf der Suche nach einem Rezept, Suche für brioche Rezepte mit einer geringen Menge Zucker, die bestimmt sind für das kneten mit der hand, anstatt einem Mischpult.

Aus dem Teig gerollt, Sie haben zu schneiden Sie einen Streifen, vielleicht 1 cm breit. Sie müssen auch die Formen zum Backen. Sie sehen aus wie ein langer Kegel, vielleicht 8-10 cm in der Höhe und 2-3 cm Basis Durchmesser. (Sie können, Rollen Sie Ihre eigenen aus zinn halfcircles, wenn Sie die Werkzeuge, um zu schneiden ein Blechdach in halfcircles). Sie wickeln Sie die Streifen Teig um den Kegel und Backen Sie es mit dem Kegel noch drinnen. Danach müssen Sie die Kegel mit Sorgfalt, und so hat man das Loch, wo Sie die Wurst.

Ich habe nicht gesehen oder die variation mit den Augen. Offensichtlich haben Sie fügen Sie den pips vor dem Backen. Ich bin nicht sicher, wie die weißen/dunklen blob ist erreicht. Es sieht aus wie etwas geleitet wurde vor dem Backen, vielleicht normalen und farbigen eggwhite "Schnee".

Die glänzende Wirkung der Kruste dieses Bild scheint durch das Backen mit Dampf in einem kommerziellen Ofen. Sie können sich nicht replizieren, zu Hause, wenn Sie wollen, dass Sie glänzend sind, können Sie erwägen, mit einer Glasur oder waschen.

+394
Jessica Barnes 25.11.2019, 08:33:49

Es nicht. In Frikadellen, Schweine-und Rindfleisch werden Verhalten sich sehr ähnlich, der Geschmack wird nur von Schweinefleisch oder Rindfleisch. Der einzige wirkliche Unterschied, dass Sie wahrscheinlich zu sehen (außer Geschmack), wenn Sie substituieren Boden Schweinefleisch, Rindfleisch einen geringeren Fettgehalt. Boden-Schweinefleisch in den USA ist im Allgemeinen nicht mit der Bezeichnung für Fettgehalt, aber neigt dazu, führen zu 20% Fett. Hackfleisch ist Häufig in diesem Bereich auch, aber viele Menschen wählen geringeren Fett-Hackfleisch, wie es ist mit der Bezeichnung für den Fettgehalt.

Wenn Sie möchten zu finden meatball Perfektion, check-out Serious Eats.

Keine Sorge, deine Frikadellen in Ordnung sein wird.

+315
Kenneth Smith 21.01.2016, 17:14:16

In Israel habe ich oft gesehen, hummus/falafel/thina, serviert mit einer scharfen sauce genannt skhug, habe ich meistens gesehen, die grüne Sorte (skhug yarok), das ist eine sauce aus frischen Kräutern, Knoblauch, chili, Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl und einige Gewürze.

Hummus ist oft serviert mit thina auf der Seite und mit Olivenöl, aber es gibt viel Abwechslung ... ich habe gesehen, Soßen auf Basis von Olivenöl und Zitrone-Saft, ähnlich dem, was Sie beschreiben (obwohl keine Beißer ... aber die Bitterkeit könnte auch mischen Olivenöl). Aber ich sah es nie, vorbereitet vor mir oder es bezeichnet einen bestimmten Namen, aber es sah ein wenig aus wie ein dünner vinaigrette.

Mit meinem extrem begrenzten Hebräisch-Kenntnisse und google fand ich dieses Rezept.

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Die Zutaten übersetzen:

2 hot Chilis

3-4 Knoblauchzehen

3 El Olivenöl

Saft von einer halben Zitrone

Salz

zusätzliche Empfehlung:

1 TL Kümmel

Zucker

Zubereitung: geben Sie alle Zutaten in die Küchenmaschine und schalten Sie in die Soße. Geschmack und passen Gewürze/öl/Zitronensaft abschmecken. Und Zucker hinzufügen, wenn zu Sauer, Gleichgewicht der Geschmack.

Lassen Sie sitzen ein wenig für die Aromen zu kombinieren ... und Stamm aus übrigen bits, wenn gewünscht.

Ich bin nicht sicher, ob dies ist die sauce, die Sie hatte ... aber es könnte sehr ähnlich sein. Eh ... das klingt lecker.

+236
artemistravel 30.10.2011, 12:04:05

Wenn von grün du meinst, green cardamom pods, die kurze Antwort ist ja. Sie haben zu entfernen, die äußere grüne Schale und Schleifen Sie die schwarzen Samen im inneren. Das schwarze Pulver im Handel erhältlich ist aus dem gleichen schwarzen Samen. Es ist immer besser, zu mahlen Kardamom Samen frisch, da gemahlener Kardamom tendiert zu verlieren Geschmack mit der Zeit.

Bekomme ich ein akzeptables Ergebnis, wenn ich zermahle die Samen mit einem Mörser und Stößel.

+170
Janet Nedved 23.05.2012, 18:56:28

Wasser gefriert bei 0° C (oder 32° F), aber ethanol gefriert bei -114° C, so können Sie erraten, Ihre vermouth mit freeze-irgendwo zwischen diesen beiden Temperaturen.

Noilly Prat 18% Vol oder 15% Alkohol, die nach Gewicht, das heißt, es würde einfrieren bei etwa -6° C bis -7° C, oder 19-21° C. die Gefriertruhe kann oder kann nicht abgestimmt werden, um kalt sein, aber wenn nicht, sollten Sie in der Lage sein, die Kurbel es ein wenig und Holen Sie sich Ihre Noilly Prat einfach eingefroren.

Das heißt, ich würde nicht wirklich empfehlen, ein Eiswürfelbehälter voll von Wermut hanging out in Ihrem Gefrierschrank. Sie können feststellen, dass das alte Eis schmeckt komisch. Auch wenn Sie vielleicht nicht bemerken, dass Ihr Gefrierschrank riechen, das ist zum Teil, weil die Kälte blockiert Gerüche. Nur weil du es nicht bemerkst, bedeutet nicht, die Gerüche, die gibt es nicht, ruinieren Sie Ihren Noilly Prat. Ich würde empfehlen, Sie für einen Tag, bis nur frozen (bedeckt, wenn Sie möchten), und dann bewegen Sie in eine Ziploc-Beutel für eine langfristige Lagerung.

Alles, was gesagt, das frieren wird nicht halt oxidation insgesamt, aber es wird helfen, wie Sie nur die freiliegenden Flächen Bereiche sollten in der Lage sein werden oxidiert. Da ice-cubes design haben eine relativ große Oberfläche, können Sie erwägen, die Minimierung der Exposition gegenüber Sauerstoff mit anderen Mitteln.

Wenn Sie ein Vakuum sealer verwenden, dass wäre eine ziemlich einfache Weise zu begrenzen, dass die Exposition, aber ein ähnlicher Effekt kann mit einem einfachen Ziploc-Beutel, wie beschrieben hier (Hinweis: dieser link ist fokussiert auf die Nutzung dieser Technik für das Kochen, aber es ist übersetzbar in Ihrem Szenario). Lassen Sie Ihre Eiswürfel in eine Tasche, und dann langsam senken Sie die Tasche in einen Behälter mit kaltem Wasser (je kälter, desto besser, hier zu minimieren Schmelzen), so dass die Dichtung ausgesetzt. Ich habe manchmal clip Dinge auf den Sack zu Wiegen es nach unten. Dann beginnen Sie, schließen Sie die Dichtung, und senken Sie die Tasche weiter in die Wasser, wie Sie weiterhin Abdichtung, so dass nur der unversiegelte Teil ausgesetzt ist. Endlich komplett die Dichtung, und Sie sollten eine einigermaßen low-Sauerstoff Umwelt zu mildern weiteren Abbau von Ihrem Wermut.

+79
altair1981 30.07.2016, 08:23:19

Die iPad-app "Backen mit Dorie" verfügt über ein gantt-Diagramm-Stil-Ansicht, die ist ein bisschen anders von anderen Präsentationen, die ich gesehen habe.

Baking with Dorie screenshot

Das Buch "Citizen Cake" verfügt über einen breiten Rand und listet die Zutaten auf den Rand neben den Anweisungen. Die meisten Gerichte sind multi-Komponente, so dass jeder sub-Rezept hat seine eigenen Zutaten-Liste, angrenzend an die Anweisungen.

Ich habe auch gesehen, wie Präsentationen, wo die Zutaten sind nur aufgeführt in der Anleitung, aber Fett, Kursiv oder Farbe, um es einfach zu Scannen, um die Liste der Zutaten.

+40
Richard Rymer 03.07.2019, 13:15:36

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